Shop Calabria
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Formaggi & Salumi
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Formaggi e salumi della tradizione calabrese
La norcineria calabrese nasce da una necessità: conservare la carne di maiale senza frigorifero, in un clima caldo. Da qui il sale, il peperoncino, il finocchietto e le stagionature lunghe che oggi definiscono soppressata, capocollo e salsiccia.
Sul fronte caseario, l'altopiano della Sila dà il caciocavallo silano DOP, formaggio a pasta filata che con la stagionatura passa dal dolce al piccante, e i pecorini di pascolo.
Il modo migliore di servirli è il tagliere, e lì entrano in gioco le nostre marmellate e composte: la Dolcezza Piccante con il pecorino, la Delizia di Cipolla Rossa con il caciocavallo, la confettura di fichi con i salumi stagionati.
Domande frequenti su Formaggi & Salumi
Come si conservano salumi e formaggi ricevuti per posta?
Appena arrivati vanno messi in frigorifero, nel ripiano meno freddo, avvolti nella carta e non nella pellicola: i salumi e i formaggi stagionati devono respirare. Vanno tirati fuori mezz'ora prima di servirli.
Perché i salumi calabresi sono piccanti?
Il peperoncino non è solo gusto: è un conservante naturale e un antiossidante, usato storicamente per proteggere la carne. Nella soppressata e nella salsiccia calabrese fa parte della ricetta originale, non è un'aggiunta moderna.
Che differenza c'è tra soppressata e capocollo?
La soppressata è un insaccato di carne macinata e pressata, il capocollo è un pezzo intero – il muscolo del collo del maiale – salato e stagionato. Il capocollo risulta più morbido e meno saporito.
Il caciocavallo silano è DOP?
Sì, il Caciocavallo Silano è una Denominazione di Origine Protetta. Si riconosce dalla forma a pera con la testina e si stagiona da 30 giorni a oltre un anno.
Con cosa si abbinano in un tagliere?
Con le nostre composte: Dolcezza Piccante e confettura di fichi sui formaggi stagionati, Delizia di Cipolla Rossa sui salumi, marmellata di bergamotto sugli erborinati. Pane casereccio e un rosso calabrese completano il quadro.