Una passata già pronta va cotta 10-20 minuti, una fatta in casa da 30 a 60. Ma il vero indicatore non è l’orologio: è il test del cucchiaio. Tempi, metodo e i quattro errori che rovinano il sugo.
Ricette di Calabria
Le ricette di Giorgio.
Idee, abbinamenti, segreti di famiglia. Ogni ricetta usa i nostri prodotti — quelli che trovi nello shop.
Cos’è la ‘nduja calabrese: ingredienti, origine e come si usa
La ‘nduja è un salume spalmabile di suino e peperoncino nato a Spilinga. Cosa contiene davvero, da dove viene il nome, quanto è piccante e i modi giusti di usarla in cucina.
Qual è il peperoncino più piccante del mondo: la classifica sulla scala Scoville
Il record Guinness è del Pepper X con 2.693.000 unità Scoville. La classifica completa, come funziona la scala e quali di questi peperoncini si possono davvero coltivare e comprare.
Peperoncino sott’olio: come prepararlo in casa in sicurezza
Sbollentare in aceto, asciugare a lungo e coprire sempre con l’olio: le tre regole che rendono sicuro il peperoncino sott’olio. Procedimento completo e i segnali di allarme da riconoscere.
Come fare la passata di pomodoro in casa: metodo, dosi e conservazione
Quali pomodori scegliere, quanti ne servono, il procedimento completo e la sterilizzazione fatta come si deve. Da 10 kg di pomodori si ottengono 6-7 litri di passata.
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